第92章 风味十足（2/2）

有一桌明显是南方口音的客人想点一些不辣的菜，晓雯嫂子立刻推荐道：

“葱爆羊肉来一个唄，我们这羊肉好吃，葱也是那种甜葱，不会有辣味。”

客人刚想问葱辣不辣，就立刻得到了想要的结果，於是点点头道：“来一份吧！”

晓雯嫂子继续介绍道：“烩鸡蛋泡泡也不辣，里面有小白菜和粉条，鸡蛋泡泡是用鸡蛋和麵粉特製的食材，算我们这儿的特色，您尝一尝”

客人现在已经充分地相信晓雯嫂子了，同样点头道：“这个也来一份。”

晓雯嫂子又指著另一道菜说：“夹板丸子汤也可以来一个，一点辣都没有，喝起来很清爽。你们三个人刚好够吃了！”

“没问题，小姑娘，就按你说的来！”客人笑了一下，回到了座位。

陆远在一旁听著，全程没有插话，对晓雯嫂子的表现非常满意。

这也是他之前培训时强调过的，具体点什么菜要以客人的需求为准。

而且不要鼓励客人多点，这两家家常菜的份量都比较足，吃的刚好不浪费就行。

点完餐后，晓雯嫂子忐忑地看了一眼陆远，陆远直接笑著对她比了个大拇指。

然后晓雯嫂子长舒一口气，一路小跑著去了厨房递单子。

这桌客人不辣的菜也很快端上了桌，葱爆羊肉是一道看火候的菜，几分钟就出锅。

葱爆羊肉选用羊后腿的小三叉或者上脑肉，这部分肉肥瘦均匀，筋膜少，很適合爆炒。

想要这道菜肉嫩不塞牙，一定要切成1.5毫米厚的薄片。

所谓横切牛羊，切肉的时候要找到肉的纹理所在，然后横刀切断。

这样嚼不动的粗纤维就被切断了，吃起来自然肉嫩不塞牙。

炒的时候讲究一气呵成，全程大火。

起锅烧油，先熗锅，紧接著下羊肉。

羊肉成熟得很快，这时候要快速进行调味。

调味的重点是一圈锅边醋，能瞬间激发复合的香味。

最后再下大葱，翻炒几下后，大葱微熟，再淋一点料油，直接出锅。

出锅的时候，大葱还在从外向里加热，鲜甜味持续释放。

端上桌的时候，盘子上方冒著香味浓郁的热气，闻起来非常诱人，这就是所谓的锅气十足。

陆大姐、陆大叔、陆老伯院子里都修了冲水的卫生间。

这一桌客人刚去卫生间修整了一下，回来后屁股还没坐热，菜就端上了桌。

“这也太快了吧！”

客人纷纷有点惊讶，如果他们知道预製菜这个词的话，一定会问是不是预製菜。

不过这浓郁的锅气和诱人的卖相，直接就能否定这个结论。

这一桌三个客人纷纷夹起带著大葱的羊肉送进嘴里。

然后他们的眼睛就亮了起来：“哇，这羊肉一点膻味都没有，反而有一种鲜甜！”

“对对对！刚才那个小姑娘介绍羊肉的时候，我其实不是很想点羊肉，但是有点抹不开面子。”

“我们以前吃的都是什么垃圾啊，这才叫羊肉嘛！”

他们刚吃完一口的功夫，服务员又端著三碗米饭上了桌。

客人顺势端起米饭，夹了一筷子放在米饭上，汤汁浸染著米饭，连同羊肉和大葱一起扒拉进了嘴巴里。

客人大口咀嚼，並且重重地点点头，终於咽下去后，立刻指著羊肉对同伴说：

“快试试，这汤汁拌饭，真的绝了！”