第105章 后厨调整（1/2）

经常啃鸭脖的人都知道，那个滋味是越啃越香，只恨自己买少了。

现在前厅吃饭的食客们就陷入了这种局面，还好其他菜陆续上来了，不然陆远又要被围攻了。

2號前厅和小院的食客们，毕竟隔著一堵墙，不知道那边食客们围攻陆远的情况。

他们正悠閒地等著服务员上菜，却突然被帅气的老板赠送了一道菜。

这感觉就非常美妙了，要知道小陆老板出手，那肯定不同凡响。

片刻后，2號前厅和小院里也响起了『哇』声一片，滷味的快乐会让人有种上癮的感觉。

新上的筋腱双拼、口水鸡、滷鸭货这三道菜，目前都交给了朝云婶子负责。

料汁都是陆远提前调好的，为了保证出餐的稳定，陆远甚至用特定的小碗把料汁的量也定死了。

朝云婶子只需要按照固定的份量来『组装』这前道菜就可以，滷味的话就更简单了，只需要捞出来切好就行。

手抓羊肉和羊脖子这两道菜，陆远也交给了朝云婶子。

这两道菜和凉菜也没什么区別，甚至比拌凉菜还要简单，只需要修形一下再摆盘就行。

热菜方面，陆远单独把清汤烩菜交给了新月婶子。

清汤烩菜包括烩羊肉、烩牛肉、清燉土鸡。

塞北的餐厅里是很少卖清燉羊肉这道菜的，因为做法简单，每家都会做，根本就不需要餐厅里专门卖。

除了有些专门做旅游客的店，再就是专门做砂锅的店里会卖清燉羊肉。

秦省长安倒是喜欢吃水盆羊肉，也是清燉羊肉的一种形式。

清燉羊肉是由生肉直接燉熟，多以带骨肋排为主。

而烩羊肉，则是把煮熟的羊肉切成薄片，配合青萝卜、粉条、木耳之类的配菜。

再次下入煮肉原汤里，稍作调味，出锅前撒入大量蒜苗和香菜。

所以烩羊肉吃起来比清燉羊肉滋味更丰富一些，除了羊肉的鲜以外，还有配菜提供的复合香味。

如果一个人吃的话，也能搭配一碗米饭吃饱。

也有人喜欢配白饼来吃烩羊肉，白饼放在汤里这么一泡，裹著羊肉片和粉条，简直美极了。

烩牛肉和烩羊肉的原理是一样的，只不过配菜略有区別，烩牛肉不放青萝卜，改放豆腐。

汤改用煮牛肉的原汤，同样撒上蒜苗、香菜，呈现出来的则是醇厚的牛肉香味。

清燉土鸡是陆远之前在私宴上上过的菜，这道菜同样是塞北十大名菜之一。

其中的秘诀就在於鸡的选择，鸡一定要选用在枣园里散养长大的土鸡。

这种土鸡会在红枣园里养2年，从小吃枸杞和小枣长大，煮出来的鸡汤有一种別样的甘甜。

所以这道菜后世扬名的全称是：枣园清燉土鸡。

这段时间，陆华找到了可以稳定供货的农户，才决定在小陆农家菜更新这道菜。

这道菜的做法如出一辙，鸡都是大锅提前燉好的。

出餐的时候，只需要在原汤里加入分好小块的鸡肉、麵筋、木耳、粉条、紫蘑菇。

这三道菜的操作都很简单，而且出餐非常快，基本上5分钟以內就可以出一份。

由於提前燉煮的肉都搬到了东边的集中厨房里做，所以后厨又空出了灶眼。

在忙碌的时候，新月婶子可以同时进行多份菜的操作，出餐的速度又提升了一大截。

陆远这边，增加了一道炒烩肉（牛肉）的菜品。

炒烩肉的做法，羊肉和牛肉都能做，以前不一起上是因为没准备牛肉。

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