第546章 懂行的一看就知道（1/2）

趁着焖肉功夫，鱼上蒸锅。

锅里的水已经沸腾，何雨柱把收拾干净的鲈鱼码进盘子，放上蒸屉。

“小王！”

“到！”

“给我盯着这笼屉！锅盖缝里冒的蒸汽变小，鱼眼睛一鼓出来，立刻喊我！”

“何主任您就瞧好吧！我眼珠子今天就焊在这笼屉上了！”

小王拍着胸脯保证。

何雨柱懒得搭理他，转身点燃另一口锅。

四季豆下油锅，不过水，直接干煸。

噼里啪啦一阵爆响，豆角表皮慢慢起了焦黄的虎皮纹。

干辣椒、花椒、蒜末，下锅爆香。

他拿铲子翻了翻，比昨天多煸了二十秒，确保每一根都熟透。

这菜要是没做熟，让领导吃了闹肚子，那乐子可就大了。

四季豆出锅装盘，碧绿中带着焦黄斑点，干香扑鼻。

“何主任！鱼眼！鱼眼白了！冒出来了！”

小王扯着嗓子就喊。

何雨柱一个箭步冲过去，掀盖，端鱼，动作一气呵成。

从小王开喊到鱼离开蒸汽，前后不超过五秒。

他把鱼盘搁在案板上，手腕一斜，倒掉蒸出来的腥水，重新码上细葱丝和姜丝。

铁勺里倒上花生油，在火上烧到冒青烟。

“嗞啦——”

一勺热油劈头盖脸淋下去，葱姜丝在鱼身上瞬间卷曲、炸响。

一股无法形容的鲜香气，直冲房梁。

蹲在角落里择菜的刘岚，喉结上下滚动，使劲吞了口唾沫。

淋上调好的蒸鱼豉油，这道菜，成了。

何雨柱随手拿双筷子，在鱼背最厚的地方夹了一小块，吹了吹送进嘴里。

鱼肉嫩滑到极致，几乎不用嚼，一抿就散。

成了。

比昨天那条，好了不止一个档次。

他点了下头，没说话，转身继续。

葱爆羊肉。

这道菜，从下锅到出锅，讲究的就是一个快字。

铁锅烧到冒烟，羊肉片“哗”地一下倒进去，那一声响，能把人耳朵震麻。

铲子在他手里翻飞成影，肉片刚刚变色，大葱段紧跟着下锅。

一，二，三.......十秒。

出锅。

“当”的一声，盘子墩在案板上。

羊肉粉嫩，葱段翠绿，热气腾腾，满屋飘香。

白灼菜心更简单。

开水里加盐加油，菜心下锅打个滚，十五秒，捞出。

码盘，淋蚝油汁，浇热油。

根根分明，碧绿鲜亮。

麻婆豆腐。

盐水泡过的豆腐丁下锅，不碎不散。

牛肉末炒香，豆瓣酱煸出红油，豆腐丁倒进去，用勺背轻推慢炖。

出锅前，花椒粉往上一撒。

最后一道汤，西湖牛肉羹。

牛肉茸加蛋清搅匀，锅里高汤烧开，勾个薄芡。

他又顺手往里加点“调料”，动作自然得就像是多撒了一撮盐。

拿大勺顺着锅边一圈一圈地推，蛋液细细淋下去，在汤里散成丝丝缕缕的蛋花。

撒上香菜碎，点上两滴香油。

出锅。

他盛了一小勺，端起来，送到嘴边吹了吹，喝一口。

汤汁入口的一瞬间。

鲜。

不是那种靠味精堆出来的鲜，是一股子说不清道不明的回甘。

灵泉水的效果，就是好。

他砸了咂嘴，把勺子放下。

“行了，装盘上桌。”

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